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鄂庄肴肉
[来源:本站 | 作者:原创 | 日期:2015年3月19日 | 浏览5379 次]

地处莱城汶河大桥南端的高庄街道鄂庄村,交通便利,车来人往,沿路门店商铺众多,商品经济比较发达。特别是“鄂庄正宗肴肉”、“鄂庄肴肉老店”的招牌,更是显而易见。

据鄂庄村干部介绍,鄂庄肴肉这个品牌,是历经几十年,一步步创出来的。20世纪70年代初,鄂庄村原第四生产队看到不少推煤炭、推窑货、运砖瓦的人,路经鄂庄村需歇脚吃饭,当时作为一个新上副业项目,就在路边搭起个简易棚,开了个小吃店,主要是煮制猪头肉。他们把整理干净的猪头肉、猪下货,放进添有老汤的大锅中,加入适量搭配而成的八角、花椒、茴香、白芷、桂皮等大料包进行煮制。为使猪肉祛除脏腥气,还要酌情加入炒出颜色的白糖汁。待开锅后打住炉,用火焖煮2个多小时,使猪头肉在蒸煮过程中,把香料成份浸渗其中,出锅的肴肉,以煮得烂、不肥腻、色泽好、味道香,赢得了不少回头客。

一传十,十传百,慕名前来鄂庄吃肴肉、买肴肉者越来越多,鄂庄肴肉的名声也越传越远。进入90年代后,随着人们物质生活水平的提高,市场需求量增大,鄂庄村王家、滕家、魏家、亓家、张家等户,纷纷立门头干起了肴肉店。他们在沿用传统煮制工艺的基础上,还根据现代人的饮食习惯和口味,不断改进创新配方配料,使鄂庄肴肉更具地方特色,逐步形成了产业规模。目前,鄂庄村及周边村的肴肉店已达30多家,在莱城不少地方,打“鄂庄肴肉”字号的饮食服务摊点也随处可见,年销量达10多万公斤。


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